韓食文化　キムチと김치(KIMCHI)の違い。김치(KIMCHI)の作り方

塩蔵法による野菜類　김치(KIMCHI)の原型

朝鮮半島では、高麗時代(１０世紀末～)、野菜の栽培が発達して、崇仏思想も深まっていたので、野菜食が根付きました。

塩蔵法は野菜を材料にしたものだけでなく、魚介類、つまり塩辛や馴れずしとして発展していくのです。

寿司と言えばにぎり寿司を中心とした江戸前寿司が主流ですが、馴れずしとは主に魚を塩と米で乳酸発酵させた食品です。

現在でも滋賀県の鮒ずし、石川、富山の名物かぶら寿司など日本海側の地域の名物です。

キムチと김치(KIMCHI)は違い

キムチと김치(KIMCHI)は見た目は似ていますが、作り方、食べ方、名称、すべて異なる食べ物です。

漬物(キムチ)

漬物(キムチ)は、野菜に塩を振って重石をのせ、香辛料は少量、水分を染み出させて漬けます。

漬けて食べる前に野菜を絞ったり、洗ったりしてから食べます。

김치(KIMCHI)

キムチと김치(KIMCHI)の違いは

キムチと김치(KIMCHI)の違いは、乳酸発酵の有無にもあると言えます。

かんしょくの薬味に多く使われる唐辛子やニンニクが食材に用いられるようになった要因

その二

18世紀中頃、総人口の7～8％が伝染病で亡くなり、人々は伝染病の恐怖から逃れるために、唐辛子の霊力にすがりついたとされます。

赤い唐辛子は邪気を退散させるという迷信によって魔除け、厄除けとしても使われていました。

朝鮮半島の김치(KIMCHI)の味

北部：塩、香辛料などの混合率を少なくして野菜の新鮮味を保ったさっぱりした味が特徴。

中部：塩、香辛料を北部より多く用いて、汁が多いものが特徴。

南部：塩辛、香辛料の量が中部より多く、濃い味が特徴。(北部に比べて気温が高いので薬味の塩辛が腐敗しないように唐辛子とニンニクが多く使われるため辛く、濃い味が特徴。

漬け始めは濃厚ですが、日にちが経つと薬味の匂いが強くなるので、匂いが気になる方は早めに召し上がることをお勧めします。

김치(KIMCHI)の作り方

甕の中に漬けこむ前でも召し上がることはできますし、漬けこむ前の状態のものと蒸し豚はとても相性がいいです。