ヤンニョムチキン

レシピをご紹介する前に、ヤンニョムについて説明いたします。

ヤンニョムとは、ニンニク、ネギ、ダイコンなどの野菜、唐辛子、コショウなどの香辛料などを混ぜた合わせ調味料の総称として「薬念」という漢字語を由来とします。

古くから「薬食同源」「食医同源」といい、食べ物で病気を治す思想がありました。

薬念[ヤンニョム]とは、薬を煎じるように、食べ物で病気の快復を念じるところから、このように呼ばれています。

韓国語では、薬が약[ヤｋ]、念が념[ニョm]と読み、そこから発音変化して[ヤンニョム]と呼んでいます。

「양념치킨[ヤンニョムチキン]」

＜材料＞　2～3人前

鶏肉　モモ肉1パック	手羽元　1パック	塩コショウ　小さじ1
ホワイトペッパー　小さじ1	ヨーグルト　100ml	天ぷら粉　200g

ヤンニョム(合わせ調味料)

おろしニンニク　大さじ4	ケチャプ　大さじ4	はちみつ　大さじ4
はちみつ　大さじ4	醤油　大さじ3	コチュジャン　大さじ3
粉唐辛子　小さじ1	ウスターソース　小さじ1	おろし生姜　小さじ1

＜作り方＞

1．水を流しながら鶏肉の筋、血などを除去してきれいに洗います。

2．ポリ袋に鶏肉に塩コショウとホワイトペッパーを各小さじ１程度振りかけてよく揉み込み半日程度おきます。

3．ボウルを用意して半日おいた鶏肉にヨーグルト100mlを入れて30分ほど浸けます。

4．30分後、てんぷら粉を100g入れてよく混ぜます。

5．ポリ袋に別にてんぷら粉100gを入れて、そこに4(鶏肉)を入れてよく揉み込みます。

6．ヤンニョム(合わせ調味料)を準備します。

耐熱容器に、おろしにんにく、ケチャップ、はちみつ各大さじ4

砂糖、醤油、コチュジャン各大さじ3

粉唐辛子、ウスターソース、おろししょうが各小さじ1を混ぜて電子レンジに入れます。

蓋がなければラップを軽く被せて600Ｗで1分加熱します。

レンジから取り出して混ぜます。

7．フライパンにサラダ油300ml程度入れて加熱します。

菜箸を油の中にさしてみて菜箸の先から泡が出始めたら、鶏肉を入れます。

鶏肉を入れたら少し火を弱めて揚げます。

8．両面揚げたら一旦火を止めて鶏肉を取り出します。

9．フライパンの中に浮いた揚げかすをすくい上げ、油の170度程度に上げてから1分程揚げなおします。

10．揚げた鶏肉一つずつを8(ヤンニョム)に絡めたら出来上がりです。