手軽に作れる牛肉煮込み韓国料理をご紹介。ユッケジャンとカルビッチの作り方

ユッケジャン

ユッケジャンの作り方　

作り方

1. 牛肉を食べやすいサイズに切って1時間ほど冷水に浸して血を抜きます。キッチンペーパーで肉を拭き、調味料と肉に絡めて30分以上放置します。
2. 鍋に水600CC大根とダシダ大さじ1またはコムタンスープ一袋を入れて中火で5分ほど茹でます。
3. 別の鍋に茹でた大根を乗せます。その上に①を乗せ、さらにその上に山菜ミックス、もやし、しめじ、長ネギ、ニンニク大さじ１を乗せます。蓋をして弱火で７分ほど蒸します。
4. ②を③の中に注ぎます。
5. 醤油大さじ１とアミの塩辛小さじ１を入れ、さらに２分程中火で煮込みます。
6. 最後に溶いた生卵を入れて30秒ほど蓋をしてから皿に盛って出来上がりです。

塩分が足りない時は、出来上がった後に塩やアミの塩辛を少し加えて調整しましょう。

骨付き牛カルビを蒸した갈비찜[カルビッチｍ]

갈비찜[カルビッチｍ]とは、骨付き牛カルビを蒸した料理です。찜[ッチｍ]とは韓国語で「蒸し」という意味です。

朝鮮王朝の宮中料理の一品として、王様の食卓に上がっていた記録があり、やがて庶民にも伝わり、今日では旧正月やお盆のなどハレの日の食卓に並ぶごちそうです。

カルビは脂質が少なくタンパク質が多く含まれており、蒸すことで牛肉独自の油っこさを消してくれます。

骨付き牛カルビを蒸した갈비찜[カルビッチｍ]作り方

1. 肉は切り目を入れて、水に浸して1時間ほど置きます。
2. キッチンペーパーで肉を拭きます。すりおろした梨と玉葱、醤油大さじ２　はちみつ、みりん、酒大さじ１を混ぜ1時間置きます。
3. 鍋に食べやすいサイズに切ったネギ、大根、人参を下敷きにします。
4. 炊飯器を使って２を30分ずつ両面1時間ほど保温で蒸します。
5. ねぎと大根をひいた鍋に４を乗せ、にんにく、栗、銀杏を入れて弱火で15分ほど蒸します。
6. エリンギ(一本を四等分にします)を入れて5分ほど中火で煮込んで出来上がりです。